Sept voix de l’hospitalité ont ouvert EquipHotel sur une question qui pique : l’IA peut-elle sauver un secteur sous pression ? La Grande Scène a répondu qu’elle peut soulager les équipes, à condition de ne jamais toucher à l’accueil.
Un chiffre a planté le décor : 5 057 dirigeants de l’hébergement-restauration ont perdu leur activité au premier semestre 2026. À cela s’ajoutent les marges rognées, l’énergie qui flambe et des clients refroidis par les récentes manifestations. Sur scène, personne n’a nié la crise.
L’IA y changera-t-elle quelque chose ? Catherine Quérard, présidente du GHR, en attend « du point de marge ». Franck Chaumès, président de l’UMIH, redoute qu’elle fasse perdre « la notion de l’accueil ». Serge Trigano, président de France Hospitalité, a connu les guerres et les Gilets jaunes, et rappelle qu’« on s’en est toujours sorti ». Il veut une IA qui décolle le réceptionniste de son écran, pour qu’il puisse conseiller le bon bistrot du coin.
La sénatrice Nathalie Delattre, ancienne ministre du Tourisme, en a fait son « troisième assistant parlementaire ». Elle y voit une chance pour l’accueil des voyageurs handicapés. Cécile Rosset Pietri, cofondatrice de Korner Hotels, l’applique déjà dans seize petits hôtels parisiens, sans directeur ni réceptionniste, tenus par des « hôtes » polyvalents. Stéphane Botz (RYDGE Conseil) a rappelé aux investisseurs que le tourisme est « non délocalisable ».
Grand témoin de la matinée, Bruno de Monte, directeur général de Médéric, a tranché : l’IA peut inventer dix recettes en quelques secondes, mais elle ne tiendra jamais un coup de feu. Stéphane Layani, président de Rungis, a refermé la matinale en saluant les commerçants touchés par les violences. Puis il a rappelé qu’aucune technologie ne remplacera le geste d’un chef.
The robot can wait
Seven voices from French hospitality opened EquipHotel with an awkward question: can AI save a sector under pressure? The Grande Scène’s answer was that it can lighten the load on teams, as long as it keeps its hands off the welcome.
One figure set the scene: 5,057 hotel and restaurant business owners lost their business in the first half of 2026. Add squeezed margins, soaring energy bills and guests put off by the recent protests, and nobody on stage played down the crisis.
So can AI help? Catherine Quérard, president of the GHR, wants it to win back margin points. Franck Chaumès, president of the UMIH, fears it will erode the very idea of a proper welcome. Serge Trigano, president of France Hospitalité, has lived through wars and the Gilets jaunes, and points out that the sector always pulled through. He wants AI to free receptionists from their screens, so they can recommend the best bistro round the corner.
Senator Nathalie Delattre, a former tourism minister, calls AI her “third parliamentary assistant”. She sees real promise in it for travellers with disabilities. Cécile Rosset Pietri, co-founder of Korner Hotels, already relies on it across sixteen small Paris hotels with no general manager and no receptionist, run by multi-skilled “hosts”. Stéphane Botz of RYDGE Conseil reminded investors that tourism cannot be offshored.
The morning’s guest observer, Bruno de Monte, CEO of Médéric, drew the line: AI can invent ten recipes in seconds, but it will never handle a dinner rush. Rungis president Stéphane Layani closed the session by expressing support for the shopkeepers hit by the violence. He then reminded the audience that no technology will replace a chef’s touch.
