Élu le 13 octobre président confédéral de l’UMIH, Franck Chaumès prend ses fonctions au moment où hôteliers et restaurateurs cherchent à concilier modernisation et rentabilité. Pour EquipHotel Daily, il détaille ses priorités, sa méthode pour investir sans fragiliser la trésorerie et le projet UmihLab.

Vous venez de prendre la présidence de l’UMIH. Quelle est votre priorité pour les hôteliers et les restaurateurs ?
Notre observatoire, construit avec l’Ordre des experts-comptables, le montre : dans la restauration traditionnelle, le résultat moyen a reculé de 11,8 % en 2025 et au moins un quart des entreprises sont déficitaires. Ma priorité, avec Valentin Prudon, hôtelier et vice-président confédéral, c’est de permettre aux professionnels de mieux vivre de leur travail. Pour les hôteliers, nous soutenons le développement des réservations directes, qui permettent de réduire les commissions, et leur liberté de fixer leurs tarifs face aux plateformes.

Les visiteurs d’EquipHotel préparent leurs prochains investissements. Comment moderniser son établissement sans fragiliser sa rentabilité ?
Le prix d’achat ne suffit pas pour décider. Il faut regarder les consommations, l’entretien, la durée de vie du matériel et le délai nécessaire pour que les économies réalisées couvrent la dépense. EquipHotel est l’occasion de comparer les offres, de demander des démonstrations et d’échanger avec d’autres professionnels sur leur expérience. Tous les établissements ne peuvent pas tout faire en même temps. L’essentiel est d’avancer avec un programme d’investissement adapté à leur activité et à leurs moyens.

Quelle place pour l’innovation et les nouvelles technologies dans cette transformation ?
Un restaurateur qui prévoit mieux sa fréquentation peut ajuster ses commandes et les quantités préparées. Certains outils d’intelligence artificielle s’appuient sur les ventes passées, la météo ou les événements locaux pour l’y aider. Encore faut-il savoir quelles solutions choisir. C’est pour cela que nous proposons de créer UmihLab. Nous voulons tester les outils, sélectionner ceux qui sont utiles à nos métiers et négocier des conditions avantageuses pour nos adhérents.

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Par l’UMIH
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“Helping professionals make a better living from their work”

Elected confederal president of UMIH on 13 October, Franck Chaumès takes office at a time when hoteliers and restaurateurs are looking to reconcile modernisation with profitability. He talks to EquipHotel Daily about his priorities, his approach to investing without putting cash flow at risk, and the UmihLab project.

You have just taken over the presidency of UMIH. What is your priority for hoteliers and restaurateurs?
Our observatory, built with the Ordre des experts-comptables, shows it clearly: in traditional restaurants, the average result fell by 11.8% in 2025 and at least a quarter of businesses are loss-making. My priority, together with Valentin Prudon, hotelier and confederal vice-president, is to help professionals make a better living from their work. For hoteliers, we support the development of direct bookings, which reduce commissions, and their freedom to set their own rates in the face of the platforms.

EquipHotel visitors are preparing their next investments. How can they modernise their establishment without weakening profitability?
The purchase price is not enough to make a decision. You have to look at consumption, maintenance, the lifespan of the equipment and the time needed for the savings to cover the outlay. EquipHotel is the opportunity to compare offers, ask for demonstrations and talk to other professionals about their experience. Not every establishment can do everything at once. The essential thing is to move forward with an investment programme suited to their activity and their means.

What role do innovation and new technologies play in this transformation?
A restaurateur who forecasts footfall more accurately can adjust orders and the quantities prepared. Some artificial intelligence tools draw on past sales, the weather or local events to help with this. But you still need to know which solutions to choose. That is why we are proposing to create UmihLab. We want to test the tools, select those that are useful to our trades and negotiate favourable terms for our members.

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Photo: © JB Delarue